يطلق على هذه المادة اختصار (MSG) وهو اختصار لاسمها الكيميائي (Mono Sodium Glutamate )، وتعرف هذه المادة أيضاً بمسميات أخرى مثل :(أكسنت – فيتزين – أجينوموتو – معزز النكهة E621) واكتشفها عام 1908م عالم ياباني اسمه كيكوناي ايكيدا، وكان يعمل أستاذا للكيمياء بجامعة طوكيو واستطاع أن يعزلها من الأغذية الطبيعية ويكتشف تأثيرها المحسن لنكهة الغذاء وبعد ذلك تم تصنيعها كيميائياً وانتشر استخدامها في دول شرق آسياً؛ حيث تضاف للبهارات المحسنة للطعم وأصبح هذا العالم مشهوراً وثرياً للغاية من اكتشافه لتلك المادة، وبعد حوالي خمسين سنة تم ملاحظة بعض الأعراض التي حدثت لمستهلكي هذه المادة مما جعل بعض الباحثين يعكفون على دراستها وبالفعل وجدوا لها ارتباطا قوياً بالحساسية وقد وجدت دراسات أن لتلك المادة ارتباطا بالصداع النصفي والتقزم (قصر القامة) والسمنة بالذات في منطقة البطن وفشل برامج الحمية عند البعض، وبعض المشاكل العصبية ومنها الزهايمر وتغيير سلوك الأطفال (العدوانية) واضطرابات النطق والأرق والاضطرابات المعوية والإسهال المتكرر وأمراض القلب والسكتة الدماغية وسمي المرض الناشئ عن تلك المادة (بمتلازمة المطعم الصيني) والذي تكون أعراضه عبارة عن صداع واحمرار الوجه والإحساس بالشد في عضلات الوجه وزيادة التعرق وتنمل وحرقة في الفم وزيادة نبض القلب وألم في الصدر وقد يترافق مع ضيق في التنفس وغثيان. وفي عام 2000 م تم التأكد من ارتباط أعراض حساسية خطيرة بتناول تلك المادة ولكن لم يتم التأكد من مسؤوليتها عن السرطانات والأمراض الأخرى.
بالرغم من ارتباط استخدام هذه المادة بالأطعمة الآسيوية، إلا أنها الآن تستخدم على نطاق واسع في معظم دول العالم وتدخل في تركيب الكثير من الأطعمة وفي وجبات المطاعم السريعة وفي تصنيع رقائق البطاطس والشوربات الجاهزة والنوديلز (الأندومي) واللحوم المصنعة؛ حيث تكثر في السجق والبرجر وفي الأجبان المطبوخة والبرمييزيان، وفي السنوات الأخيرة انتشر استخدامها في المملكة في وجبات الرز في المطابخ والمطاعم ومما يؤسف له أن الطباخين في تلك المطاعم لا يعرفون الحد المسموح به لاستخدام هذه المادة وقد سألت بعض الطهاة في المطاعم الشعبية والرز البخاري ووجدت أنهم لا يعرفون أضراراها ويضيفونها دون حساب للكمية كجزء من البهارات.
ما الذي جعل تلك المادة تشتهر وتنتشر؟ السبب أنها تعطي الشخص شعوراً بأن ذلك الطبق لذيذ على الرغم أنه غير ذلك فيعتقد الناس أنها تحسن الطعام سيئ المذاق وتحوله إلى طعام شهي، وذلك من خلال التأثير على الأعصاب واحتمال أنها تعمل على إدمان تلك الأغذية التي تحوي الأكريلاميد، فيعتاد مرتادو مطاعم معينة على طبق معين دون غيره.
في المملكة ودول الخليج سمحت المواصفة القياسية الخليجية (م ق خ 707/1997) والصادرة تحت عنوان (المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية) باستخدام مادة جلوتامات أحادي الصوديوم كمضاف غذائي على أن تتبع المتطلبات الموجودة في المواصفة حين استخدامها ولكنها لم تحدد النسب المسموحة في الأغذية المختلفة، ولم أسمع بأن مطعما أغلق بسبب استخدامه كميات أكثر من المسموح بها في المواصفات. وبالنسبة للهيئة العامة للغذاء والدواء فقد اكتفت بالتحذير لمن يوجد لديهم أعراض حساسية بتجنب استخدام تلك المادة في الأغذية وتجنب الأكلات الآسيوية على اعتبار أنه لا يوجد تأكيدات واضحة حول التأثيرات السلبية لتلك المادة اذا استخدمت بشكل معقول، ولكن تظل المشكلة كيف نضمن أن المطاعم تضيفها بشكل غير مبالغ فيه؟
نصيحتي لكل مستهلك أن يقرأ مكونات المادة الغذائية المدونة على علبتها فإن وجد أحد الأسماء التي ذكرتها فأقترح عليه تجنب تلك المادة وإن كان لديه أي نوع من الحساسية فلا بد أن يتجنبها نهائياً.
جلوتامات أحادي الصوديوم أو الملح الصينى، مادة كيميائية تضاف لكثير من الاغذية مثل اللحوم المصنعة والاغذية المعلبة والشيبسى واللانشون والدجاج المقرمش الجاهز والاندومى ومرقة الدجاج والبهارات والوجبات السريعةفي المطاعم الكبرى، كمحسنات للطعم والنكهة وقد أثبتت الدراسات والابحاث أن لها مخاطر جسيمة على صحة الكبار وتزيد من البلاهة وقلة التركيز لدى الأطفال، والكارثة الاخطر أنها ليست موجودة فقط في الاغذية بل اصبحت تباع بشكل حر في عبوات في السوبر ماركت على انها بوهرات أو توابل تستخدمه ربات المنازل بدلا من الملح والتوابل المنزلية باضافته على البطاطس والاغذية ولم تعلم مدى خطورته على صحة أطفالها… حاولنا من خلال هذا التحقيق ابراز تركيب هذه المادة ومتى ظهرت ومخاطرها على صحة الإنسان
تم تصنيع هذه المادة أوائل القرن الماضي و اطلق عليها اسم أجينوموجو في اليابان و هي تستخدم بشكل واسع في المطبخ الصيني و الاسيوي عموما و تضاف لاعطاء الطعام نكهة الطعام الطازج و تعزز من الشعور بالطعم القوي للطعام لذلك فهي تصنف من المواد معززة النكهات ..
هذه المادة(MSG) انتشرت بشكل هائل في عدد لا يصدق من المنتجات الغذائية كالمعلبات و حليب الأطفال و أغذية الأطفال و و مكعبات النكهة التي تضاف للمرق و الأرز و المأكولات السريعة حيث تستخدمها هذه المطاعم لإخفاء تدني جودة مكونات أغذيتها و إعطائها طعما طازجا كما أن هذه المطاعم تستخدمها لكي تعطي المقليات خاصة الدجاج المقلي شكل الكريسبي و تطلق عليها اسم الخلطة السرية ..
و قد اكتشف قبل أشهر في معهد عالمي متخصص بأبحاث السرطان بالهند في دراسة اجريت على 130 مريض انها كانت المسبب الاول لسرطان المعدة و القولون و المستقيم ، كما انها من مسببات ارتفاع ضغط الدم و السكر و تدمر خلايا الدماغ بالأخص عند الأجنة إذا ما تم تناولها من قبل الأم الحامل بكثرة ..
و قد حذرت منظمة الصحة العالمية من هذه المادة (MSG)و أعلنت أنها من المواد الضارة جدًا سنة 2004م .
إختصارات هذه المادة الضارة:
Glutamic acid (E 620)2, Glutamate (E 620)
Monosodium glutamate (E 621)
Monopotassium glutamate (E 622)
Calcium glutamate (E 623)
Monoammonium glutamate (E 624)
Magnesium glutamate (E 625)
Natrium glutamate
أضرار هذه المادة (MSG)الخطيرة على جسم الإنسان:
اثبتت دراسات اختبارات دولية حديثاً أن مادة اجينوموتو (مونو صديوم جلتوميت MSG) مادة مسرطنة والأنزيم الفعال بهذه المادة يستخرج من أحشاء الخنزير – وهذه المادة متوفرة في شعيرية الأندومي والماجي الأبيض وتم ذكرها على المنتج بالرمز (E621)
MSG هذه المادة تسمى الملح الصيني، تضاف إلى الطعام المصنع والمعلب ووجبات المطاعم لكي تعزز النكهة وتفتح الشهية، فتجعلك تأكل ثلاثة أو خمس أضعاف حاجتك من الطعام دون أن تشبع !
وهي ممنوعة بشدة في بعض الدول ولكنك تجدها في البلدان العربية والآسيوية في السوبر ماركت تباع بالكيلو ! وكثير من الناس يستخدمونها يومياً، وخاصة من يقيم الولائم والمناسف… كرم الضيافة واجبنا !
من المعروف أن تناول حمض الغلوتاميك الحر المصنع (MSG) يسبب ردات فعل تحسسية عند كثير من الناس هذه التفاعلات، رغم أنها تبدو غير متشابهة، لكن تأثيرها خطير ومشابه لآثار أدوية الأعصاب!
جميع أشكال MSG تسبب هذه التفاعلات في بعض الناس ، وكثير منها يظهر في الغذاء نتيجة عملية التصنيع والتعبئة حتى أنه يوجد في بعض منشطات النمو النباتية مثل AuxiGro، كما يوجد في كثير من الأسمدة الصناعية ومبيدات الفطور!
قائمة الأمراض التي تسببها هذه المادة طويلة ، لكن أهمها هو سرطان المعدة والكولون ، اضطرابات الغدد الصم مثل السمنة المفرطة ، تشوهات النمو، عدم القدرة على التعلم ، ومشاكل السلوك ، كلها يمكن أن تنتج من ضرر تناول MSG وتخريبه لعمل الغدد الصم، إضافة إلى أمراض المياه الزرقاء في العين وانحلال الشبكية (يمكن أن يسبب العمى) والصداع المزمن والاكتئاب
حتى لو لم يصنفها الأطباء كـ “ردات فعل تحسسية ” ، لكن عندما يكون MSG هو السبب ، تكمن جذور هذه الأمراض في تدمير خلايا الدماغ ، ربما قبل سنوات من ظهور السمنة المفرطة أو اضطرابات النمو أو عدم القدرة على التعلم ، ومشاكل السلوك و\أو انحلال الشبكية… وهو كارثة خطيرة أكثر على المرأة الحامل !
تؤكد الأبحاث المتكررة أن تناول حيوانات التجارب للـMSG يسبب تلفاً في الدماغ في منطقة الهيبوثالاموس وبعض الأبحاث التي تثبت سلامته تم نقضها وكشف زيفها تماماً، وتم كشف تمويلها المباشر أو غير المباشر من قبل: “شركات صناعة الغلوتامات”।!!!
السمنة ، مشاكل الإنجاب ، عدم القدرة على التعلم ، التي أحياناً لا تظهر واضحة إلا بعد سن المراهقة ، قد تكمن أسبابها في فشل وظيفة الغدد الصماء العصبي المنشأ ، الناتج من تعرض الأطفال الصغار والرّضع لهذه المادة الخطيرة
آلام في الظهر والعنق
ضعف عام وخفقان في القلب
وتظهر هذة الاعراض بعد مضي 30دقيقةمن تناول الطعام وتستمر عدة ساعات حتي تزول وقد ظهر علي اشخاص متطوعين حقنو بكمية 25-125 مجم ووجد ان بعض الاشخاص عند تناولها كميات من الغذاء قبل اخذها لم تظهر عليهم الاعراض من شخص الي اخر
جرعات من 4-8جم لكل كجم منها سببت اضرار للجهاز العصبي في الفئران واضرار لشبكية العين في الفئران حديثي الولادة
قد يسبب تلف في خلايا المخ اذا اخذ بكميات كبيرة ومنذ عام 1970 اوقف المصنعون في امريكا طوعا اضافتة الي اغذية الاطفال
لة سمية خفيفة اذا اخذ عن طريق الفم وعند تسخينة حتي التحلل يطلق ابخرة سامة.
إليكم قائمة مختصرة لأسماء شائعة مستعملة لإخفاء استخدام هذه المادة (MSG)في الأطعمة
– أحادي غلوتامات الصوديوم
– غلوتامات
– محسن للنكهة
– منكهات طبيعية
– بهارات
– ملح صيني
يمكنك أن تجد هذه المادة في المنتجات التالية:
1- وجبات MMMM ماكدونالد كلها،
2- Doritos®
3- رقائق شيبس برينغلز Pringles®
4- معظم وجبات كنتاكتي KFC® (تسمى الوصفة السرية؟؟!!)
5- معظم منتجات كرافت Kraft®
6- النودلز بأنواعها مثل Cup-a-soup® or Cup-o-Noodles® وإندومي!
7- السجق. أغلب السوبرماركت تضيف المزيد من MSG لها.
8- جبنة السندويتش القابلة للدهن… لا حاجة لذكر أنواعها…..
9- جبنة البارميزان.
10- خلطات ومكعبات الشوربة سريعة التحضير.
11- كثير من صلصات السلطة الجاهزة.
12- معظم الأطعمة المجففة المالحة المطحونة.
13- رقائق البطاطا المنكهة.
14- الجيلاتين (الجيلي).
15- التونة المعلبة (السردين).
16- النقانق (هوتتتت دوغ)
17- الصويا صوص (لكن ليس الطبيعية منها).
18- الحليب المجفف!!!!!!!
19- بودرة البروتينات البانية للعضلات